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做炸肉丸有小诀窍,最忌放这两味调料

2020-01-07 21:18发布到调料 浏览

简介炸丸子是我国的传统美食,丸子象征着吉祥、团圆,所以每到逢年过节,家人团聚的时刻,家家户户的餐桌上都少不了一道丸子。 在南方地区各种水汆丸子比较常见,但在北方则不同,大多数...

炸丸子是我国的传统美食,丸子象征着吉祥、团圆,所以每到逢年过节,家人团聚的时刻,家家户户的餐桌上都少不了一道丸子。

在南方地区各种水汆丸子比较常见,但在北方则不同,大多数北方人都比较喜欢油炸丸子,表皮酥脆、内里软嫩,吃上一个就停不下来。

还有一段时间就过年了,在北方的春节,炸丸子可以说是家家户户必备的年夜菜和待客菜之一,虽说今年的肉价比往年要贵上不少,但那也阻挡不了人们对于传统美食的热爱。

 

记得小时候,临近过年的时候爷爷总会在院子里支上大铁锅炸丸子,丸子一炸就是好几天,十里八村的人好多都会来找爷爷加工肉丸子,不得不说,爷爷做的炸丸子是真的香。

下面就为大家分享爷爷做了一辈子的炸丸子做法,几个小诀窍掌握好,包你炸出外酥里软、香入味的炸肉丸。

---【炸丸子】---
 

准备食材:猪后腿肉1000克、八角2克、花椒3克、生姜20克、盐适量、白胡椒粉10克、花椒粉10克、香油适量。做炸肉丸,最好选用八瘦两肥的后腿肉。

做法步骤:

1、首先把2克八角和3克花椒放在碗中,加入200克左右的开水,浸泡1小时以上晾凉备用,让香料的味道充分释放到水中;把生姜20克去皮切成姜末备用。

 

2、把1000克猪后腿肉去皮后剁成细一点的肉末,放在大一点的盆中,把晾凉的花椒水分3次加入肉馅中,加水的时候要一边加一边搅拌,让肉馅把水分充分吸进去。

往肉馅中打花椒水,不仅可以去除肉馅中腥味,还能使炸出来的丸子内里肉质软嫩。

 

3、往肉馅中打进水分后开始调味,加入20克生姜末、10克白胡椒粉、10克花椒粉、适量盐调味,朝一个方向继续搅拌,把调料拌匀。

肉馅调味的时候葱花和酱油这两味调味是最忌讳添加的,因为葱花容易炸糊,会影响口感;加了酱油丸子上色会过快,也会影响口感和卖相。

 

4、接着加入两个鸡蛋、100克左右玉米淀粉继续朝一个方向搅拌,把肉馅搅拌至上劲,搅拌肉馅时可以感觉到明显的阻力时就可以了。

炸丸子想要酥脆好吃,一定要加玉米淀粉,不能加面粉。

 

5、锅里坐宽油,油温升高5成热左右,取一团肉馅捏在手中,用虎口挤出肉丸状,然后用勺子剥下肉丸,下入油锅中。

 

6、炸丸子的时候火力要全程保持中火,确保把丸子内部炸熟、炸透,把丸子炸到表面颜色金黄后即可捞出控油。

 

7、锅里油温再次烧到7成热,把炸好的丸子下入油锅中进行复炸,炸至表面酥脆后即可捞出。

炸好的丸子可以直接食用,一次做炸点可以放在冰箱冷冻保存,用来做糖醋丸子、红烧丸子、烩菜丸子也都是非常不错的选择。

小贴士:

1、炸丸子想要外酥里嫩,肉馅中一定要打入花椒水。

2、炸丸子的时候最忌讳加的调料就是葱花和酱油。

 

 

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