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菜谱7:麻辣香锅

2020-01-15 09:52发布到特菜 浏览

简介菜谱7 麻辣香锅 食材 五花肉、虾、香菇、金针菇、青笋、香芹、藕或根据自己的喜好选择食材,根据需求可适量选择、辣椒一小碗、葱、姜、蒜适量(蒜要多放点)、花椒、大料、桂皮、小茴...

  菜谱7  

麻辣香锅

                                 

食材
                                                            

五花肉、虾、香菇、金针菇、青笋、香芹、藕或根据自己的喜好选择食材,根据需求可适量选择、辣椒一小碗、葱、姜、蒜适量(蒜要多放点)、花椒、大料、桂皮、小茴香适量、火锅底料(可放可不放)、郫县豆瓣、料酒、白糖

                                      

做法
                                                         

1、将五花肉用水焯一遍,捞出来用凉水冲一遍去浮沫,沥干水分后切片备用。

2、大虾清洗干净去虾头虾线后,用盐水焯一下至虾变色后捞出备用。

3、其它素菜全部用水焯至八九分熟捞出备用。(时间不要太长,否则烂了不好吃了)。

4、锅中放适量油,小火烧至5分热时放入花椒大料,及桂皮小茴香等香料(一定小火),炸至金黄色后关火将香料捞出。

5、将切成段的辣椒放入刚炸过香料的油中翻炒一会至变色后捞出备用。(炸香料的油足够热所以不用开火,否则会炸焦)。

6、开火将剩余的油烧热(仍是小火),放入切好的五花肉煸炒,充分煸炒至肉稍微变焦一点。煸出的油如果太多可倒出适量。

7、放入适量料酒,然后放入一大勺郫县豆瓣酱翻炒。放入葱姜大蒜翻炒。

8、将火开大,根据菜的易熟程度将事先焯好的菜先后放入锅中,放入事先炸好的辣椒翻炒。(如果喜欢比较辣的可再放入适量火锅底料)。

9、最后放入虾,适量盐,适量糖快速翻炒,关火完毕。

                                                   


     

 

 

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