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13道过年待客菜,简单易学,好吃不贵

2020-01-14 11:58发布到热菜 浏览

简介13道过年待客菜,好吃不贵,简单易学。今天介绍的这些菜,做出来热气腾腾,吃起来暖暖和和,食材也大多是冬日里比较常见的材料,做法一看就会,大家看看有没有喜欢的吧。 脱骨酱猪蹄...

今天给大家13道过年待客菜,好吃不贵,简单易学。今天介绍的这些菜,做出来热气腾腾,吃起来暖暖和和,食材也大多是冬日里比较常见的材料,做法一看就会,大家看看有没有喜欢的吧。
 

1、脱骨酱猪蹄

 

食材:

猪前蹄2个、香料部分:桂皮1片、香叶2片、草果1个、肉豆蔻1个、生姜2片(约10g)、大料2个、花椒1小勺、大葱2段(约40g)、干辣椒适量、酱料:黄豆酱30ml、生抽30ml、老抽30ml、料酒30ml、剁辣椒少许、细砂糖2中式汤匙(约20ml)、其他调味:食盐(调味用)适量、植物油少许、额外的老抽(涂抹表面用)适量

做法:

  • 准备一锅沸水,把猪蹄焯水,到表皮变色就行了。

  • 用镊子拔掉残余的猪毛。

  • 取一点分量外的老抽,均匀涂抹在猪蹄表面。

  • 稍稍静置一会,吸收了就用保鲜膜包好了,放到冰箱冷冻过夜,这一步一定要做,这是我们让猪蹄轻松脱骨的秘诀关键。

  • 转天炖制之前,先准备好香料部分。

  • 再将酱汁部分(黄豆酱,老抽,生抽,料酒,剁椒酱,细砂糖)混合好放到一边待用。

  • 准备一口容量适当的锅,烧热锅,倒一点植物油,将香料部分倒入翻炒,直到炒出香味。

  • 注入一点清水打底,以防稍后的酱汁粘锅底。

  • 倒入调好的酱汁,搅匀。

  • 将冰箱里冻好的猪蹄拿出来,直接放到锅里,千万别解冻,这是脱骨的另一个秘诀。

  • 接着注入水,稍稍没过猪蹄即可。

  • 大火煮沸之后加盖,调到最小火。

  • 定时3个小时,持续用最小火慢炖即可。出锅前不要忘记用适量的食盐调下味道。

  • 出锅就可以享用了。
     

2、咸蛋黄虾仁豆腐

 

食材:

蛋黄2个、嫩豆腐180克、虾仁30克、葱8克、淀粉水8克、胡椒粉4克

做法:

  • 嫩豆腐打成均匀大小的方块。

  • 剥出咸鸭蛋黄并捣碎。

  • 基围虾剥去外壳清洗干净,也可以加点盐腌渍下。

  • 热锅注入油,将蛋黄倒入翻炒。

  • 加入一碗开水熬半分钟。

  • 放入豆腐块煮几秒钟。

  • 再加入虾仁煮开。

  • 加少许的盐、胡椒粉调味再煮半分钟,注意盐要少一些。

  • 加入淀粉水勾芡。

  • 煮开撒入葱花。

  • 关火装盘,美美的食用啦。
     

3、鱼香肉丝

 

食材:

里脊肉250克、青红辣椒各一个、红萝卜1/3根、干木耳30克、郫县豆瓣酱2汤匙、蒜瓣两粒、姜蓉少许、泡椒八个、葱白两段、盐一小勺、糖一汤匙、香醋一汤匙、酱油两汤匙、料酒少量、油适量、淀粉2汤匙、清水3汤匙

做法:

  • 木耳泡发,里脊肉切丝,用少许盐,糖抓均匀,一小勺淀粉上浆后用一小勺油拌匀封备用,木耳,辣椒,红萝卜也切丝备用,用糖、香醋,料酒,酱油,清水调成酱汁,比例约为:1:1:0.3:2:3。

  • 锅烧热,倒入少许油,倒入瘦肉滑油。

  • 肉身变白装起备用。

  • 锅里留油,放少许蒜末,爆香后放入木耳快炒几秒。

  • 加入红萝卜继续炒几秒至变软即可装起备用。

  • 锅里再次放入少许油,放入蒜末、切碎的泡椒、葱白、姜末爆香。

  • 舀入两汤匙郫县豆瓣酱。

  • 炒出红油。

  • 加入滑好的肉丝,翻炒均匀。

  • 倒入青红椒丝。

  • 翻炒片刻后倒入之前炒好的红萝卜和黑木耳丝。

  • 再倒入之前兑好的酱汁(酱汁中可以加入3汤匙的清水),再次翻炒均匀。

  • 少许淀粉加水兑好勾薄芡后即可装起享用。
     

4、家常红烧鱼

 

食材:

鲑鱼一条、蒜瓣一把、葱三根、姜片三片、花椒十几粒、红尖椒两只、香菜一棵、糖、生抽

做法:

  • 鱼是在市场收拾好回来的,洗净晾干表皮水分。

  • 洗净配料待用。

  • 炒锅入油,放入少许盐(这样煎鱼,鱼皮不易破),将鱼两面煎黄,取出。

  • 炒锅入油,放入蒜瓣、葱、姜片、花椒、红尖椒炸香,放入煎好的鱼,喷入一点黄酒,倒入生抽。

  • 记住哦,最好是生抽,加入半碗热水、少盐,大火煮滚后转小火。

  • 加少糖后至少二十分钟,最后大火收汁装盘,撒入香菜碎。


5、蚝油生菜

 

食材:

生菜350克、蚝油2勺、蒜2瓣、糖3克、植物油少许

做法:

  • 将蒜切成(或挤压)蒜末待用。

  • 蚝油加白砂糖加两倍蚝油的水调匀待用。

  • 水烧开放入生菜焯水。

  • 取出生菜沥干摆盘待用。

  • 锅子烧热倒入少许植物油,待油温五六分热倒入蒜末煸香。

  • 倒入事先调好味的蚝油,大火煮沸。

  • 最后将煮好的蚝油汁淋在生菜上即可。
     

6、秘制红烧鸡爪

 

食材:

鸡爪750g、花椒一小把、八角两个、桂皮两小片、香叶两小片、冰糖10g、料酒一汤匙、老抽三汤匙、生抽两汤匙、十三香半茶匙、姜两片

做法:

  • 鸡爪冲洗干净后,逐个减去指甲。

  • 锅里放半锅清水,倒入鸡爪,大火煮开后继续煮三分钟。

  • 把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净,沥干。

  • 鸡爪倒入锅中,放清水大致盖过鸡爪。

  • 煮开后,加一汤匙料酒。

  • 加入两片姜。

  • 加入三汤匙老抽和两汤匙生抽。

  • 把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋,放入锅中(没有茶包袋就直接放入锅中)。

  • 放入冰糖。

  • 加入半茶匙十三香。

  • 再次煮开后转小火大约80分钟,至鸡爪酥烂入味,转大火收浓锅中汤汁即可。
     

7、麻辣香锅

 

食材:

五花肉、虾、香菇、金针菇、青笋、香芹、藕或根据自己的喜好选择食材,根据需求可适量选择、辣椒一小碗、葱、姜、蒜适量(蒜要多放点)、花椒、大料、桂皮、小茴香适量、火锅底料(可放可不放)、郫县豆瓣、料酒、白糖

做法:

  • 将五花肉用水焯一遍,捞出来用凉水冲一遍去浮沫,沥干水分后切片备用。

  • 大虾清洗干净去虾头虾线后,用盐水焯一下至虾变色后捞出备用。

  • 其它素菜全部用水焯至八九分熟捞出备用。(时间不要太长,否则烂了不好吃了)。

  • 锅中放适量油,小火烧至5分热时放入花椒大料,及桂皮小茴香等香料(一定小火),炸至金黄色后关火将香料捞出。

  • 将切成段的辣椒放入刚炸过香料的油中翻炒一会至变色后捞出备用。(炸香料的油足够热所以不用开火,否则会炸焦)。

  • 开火将剩余的油烧热(仍是小火),放入切好的五花肉煸炒,充分煸炒至肉稍微变焦一点。煸出的油如果太多可倒出适量。

  • 放入适量料酒,然后放入一大勺郫县豆瓣酱翻炒。放入葱姜大蒜翻炒。

  • 将火开大,根据菜的易熟程度将事先焯好的菜先后放入锅中,放入事先炸好的辣椒翻炒。(如果喜欢比较辣的可再放入适量火锅底料)。

  • 最后放入虾,适量盐,适量糖快速翻炒,关火完毕。
     

8、胡萝卜土豆炖排骨

 

食材:

排骨1斤、土豆2个、胡萝卜2根、香叶2片、干辣椒2个、大料1个、桂皮1小片、花椒十来颗、料酒1大勺、老抽1大勺、生抽2大勺、冰糖2、3颗、热水

做法:

  • 排骨洗净,放入锅中,加水没过排骨,放几片生姜,倒一大勺料酒,煮至排骨变色,煮出很多浮沫,将排骨捞出备用。

  • 土豆和胡萝卜去皮,切块,我用的是迷你小土豆,所以对半切开就够了,大土豆的话就多切几刀。

  • 把香料先准备好,免得手忙脚乱,我们需要:香叶2片、干辣椒2个、大料1个、桂皮1小片、花椒十来颗,如果你有炖肉包,也可以顺便再丢一个,注意,大料和桂皮的味道很有侵略性,要少放,一点点就可以了。

  • 热锅倒油,油稍微多一些,把土豆和胡萝卜先煎炸一下,至表面微焦,这样做是为了一会儿炖的时候可以较好地保持形状,如果喜欢吃炖碎炖烂了的,也可以省略这一步,煎好了盛出备用,油留在锅中。

  • 倒入排骨翻炒片刻,然后倒入步骤4中准备的所有香料。

  • 加入热水没过排骨,大火煮开后转小火炖半个小时。

  • 倒入土豆和胡萝卜,加入老抽、生抽、冰糖,大火煮开后转小火再炖半个小时到一个小时。

  • 炖至汤汁几乎快没有了,转大火收汁,出锅后撒些葱花即可。
     

9、日本豆腐蒸虾仁

 

食材:

日本豆腐、鲜虾、黄瓜(或者青豆)、生抽、淀粉水

做法:

  • 鲜虾10只左右、清洗后挑出虾线去除表壳,洗净,加盐、料酒腌一下。

  • 用刀把豆腐从中间切开(包装外部有虚线提示,按提示操作),分成两段后。

  • 拎起包装底部,轻轻把豆腐放到案板上,切成1厘米厚度的薄片。

  • 把切好的日本豆腐均匀摆入盘中。

  • 豆腐表面各摆放一只虾仁。

  • 撒少许盐,准备入锅蒸,锅中水开后五分钟即可,保持豆腐与虾鲜嫩的口感。

  • 把盘中蒸出来的水分倒入碗中,加少许淀粉调均匀(如果水分过少,可适量添加少许冷水),把水淀粉倒入锅中,加入少许生抽,待形成薄薄的芡汁之后关火即可。

  • 虾仁上放上黄瓜丁点缀下,把芡汁倒入小碗,浇在蒸好的豆腐虾仁上即可。
     

10、四川回锅肉

 

食材:

郫县红油豆瓣酱1又1/2大匙、猪肉400克连皮五花、青蒜2根、青椒1颗、红椒1颗、姜片5片、料酒1大匙、生抽1大匙

做法:

  • 连皮猪肉,去毛洗净,放入冷水锅内煮至熟,变硬身。

  • 将煮好的猪肉冲洗干净放凉,切成薄而大的肉片。

  • 锅内仅放一茶匙油,放入肉片和姜片,用小火慢慢煎炒至出油,表面色泽变金黄色。

  • 加入1又1/2大匙红油豆瓣酱。

  • 翻炒至出红油后,再放入一匙生抽,料酒翻炒片刻(如豆瓣酱放的多,也可免放生抽,不然会太咸)。

  • 投入青蒜白及红,青椒。

  • 翻炒至青蒜白及红,青椒断生即可。

  • 最后放入青蒜叶,翻炒片刻即可出锅。
     

11、小土豆红烧肉

 

食材:

带皮五花肉、小土豆、大葱、生姜、香叶、山楂片、桂皮、料酒、生抽、老抽、冰糖

做法:

  • 带皮五花肉切块。

  • 锅里加入一些清水,加入肉块,加入姜片和料酒。

  • 焯水。

  • 捞出温水洗净控干备用。

  • 锅里加少许油,加入五花肉块。

  • 不停翻炒出油,盛盘。

  • 准备调料。

  • 另起锅加食用油,放入冰糖。

  • 冰糖溶呀炒至琥珀色。

  • 放入肉块翻炒。

  • 漂亮的炒糖色。

  • 加入姜片和葱段。

  • 加入香料炒香。

  • 加入料酒。

  • 加入适量生抽。

  • 加入适量老抽。

  • 食材翻炒均匀,加入适量的温水。

  • 大火烧开小火慢炖。

  • 慢炖半个小时。

  • 半小时后汤汁减少。

  • 加入提前去皮的小土豆,继续中小火慢炖。

  • 加入适量食盐,慢慢炖。

  • 直至汤汁浓稠,裹住小土豆和红烧肉,亮晶晶的好吃又好看。

  • 超级下饭的小土豆红烧肉做好了。
     

12、水煮鱼

 

食材:

黑鱼片、黄豆芽、葱、生姜、大蒜、蛋清2/3个、红薯淀粉适量、八角2颗、桂皮1小段、豆蔻2个、草果半个、香叶几片、干豆豉适量、干辣椒大量、花椒、郫县豆瓣酱3汤匙、酒酿2汤匙、盐、鸡精、料酒

做法:

  • 将一块生姜及2瓣蒜末切碎末,辣椒切丝,干豆豉略切碎备用。

  • 锅中放油烧热后,倒入姜末蒜末及除酒酿以外所有香料,改成小火慢慢熬至香味飘散,红油淅出(此步骤大约需耗时10分钟左右,一定要耐心,油的量要以浸过所有香料为准)。

  • 香料熬制好后,倒入适量开水烧开。

  • 加2汤匙酒酿继续煮约5分钟左右,使味道全部溶进汤里。

  • 最后用漏勺将香料全部捞出扔掉,保留原汤(此步骤是为了使汤底清爽干净无渣,经过熬煮,香料的味道已留于水中)。

  • 另取一锅烧开水,放入豆芽氽水至断生。

  • 捞出沥干水分铺在深盘底部备用。

  • 倒入沥干净的汤底。

  • 鱼片清洗干净挤干水分后放入大碗中加入适量盐,用手先抓匀至发粘的程度。

  • 分2-3次加入共2/3个蛋清和适量鸡精。

  • 每次彻底抓匀后再加下一次直到全部抓匀发粘。

  • 红薯淀粉加一点点水调和成厚厚的淀粉水,分次加入适量用手彻底抓匀。

  • 加到感觉鱼片每片都裹上了一层浆且手感很粘,放置10分钟备用。

  • 锅中放入足量清水烧开,保持大火沸腾,将鱼片少量多次的放入沸水中,一入水中立即用筷子打散,见到颜色全部变白即可捞出(此步骤根据鱼片的厚度,一般约需12秒即可),锅中水再次沸腾后可第二次放入鱼片,如此反复,直到将所有鱼片全部出水。

  • 将水煮过的鱼片铺在汤碗中。

  • 最上面放少许蒜末、葱花、干辣椒丝、花椒,锅中放油烧至滚热后浇在上面激出香味即可。
     

13、家常酸菜鱼(巴沙鱼)

 

食材:

巴沙鱼一袋、酸菜半包、姜、葱、蒜适量、野山椒适量、干辣椒适量、花椒一小撮、盐适量、现磨白胡椒适量、蛋清一个、淀粉少许、鸡汁少许、味精少许、香菜适量

做法:

  • 巴沙鱼一条(两人食)。

  • 室温解冻。

  • 片片。

  • 取蛋清一个。

  • 鱼片加适量盐,现磨白胡椒粉。

  • 加蛋清。

  • 适量淀粉。

  • 用手抓匀(上劲),腌制一会。

  • 腌制的同时准备三月三的酸菜一包。

  • 取半颗,冲洗一下,一袋巴沙鱼配半颗酸菜即可,喜欢酸菜多多的朋友可以放一整颗。

  • 切小段。

  • 香菜洗净切段。

  • 准备姜葱蒜,干辣椒,野山椒。

  • 起油锅,放姜葱蒜,野山椒和干辣椒段煸出香味。

  • 加一小撮花椒粒继续小火煸炒。

  • 倒入酸菜。

  • 中小火翻炒三~五分钟。

  • 加适量开水,依据家庭成员来,加少许鸡汁。

  • 煮5~6分钟,加盐和味精调味。

  • 用漏勺捞出酸菜放大碗中。

  • 锅中留酸汤,小火,使之一直处于微滚状态,把腌制好的鱼片逐一放入酸汤中。

  • 鱼片全部放完,转大火。

  • 烧开整锅鱼片,关火。

  • 倒入步骤20的大碗中,撒香菜段即可。

 

 

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