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25种常用香料的特点,以及适合做什么菜,值得收藏!

2020-01-24 12:11发布到调料 浏览

简介之前小编介绍了常用的25种香料的特性以及与之对应的菜,今天小编再补充剩余的25种,希望对平时做菜时选用什么样的香料有一个更进一步的认识。25种常用香料的特点,以及适合做什么菜,...

之前小编介绍了常用的25种香料的特性以及与之对应的菜,今天小编再补充剩余的25种,希望对平时做菜时选用什么样的香料有一个更进一步的认识。25种常用香料的特点,以及适合做什么菜,值得收藏!

1,青花椒

李时珍《本草纲目》记载:“花椒坚齿、乌发、明目,久服,好颜色,耐老、增年、健神。”青花椒具有解毒和消寒的功效,烹调时,红花椒用于制作辣味重,偏重香辣风味的菜,比如辣子鸡、香辣鱼等;而青花椒多用于强调清新香味的炒菜,比如椒麻鸡、青椒兔等,更偏重于麻味,这就是红花椒和青花椒的区别。

2,排草

排草又叫排香,香排草,其性味甘平,常用在麻辣火锅和卤水中,“灵草增香,排草防腐”,其实很多辛香味调料都不同程度地具有抑菌和防腐作用,这一点排草起到的作用特别大。

3,千里香

千里香为芸香科小乔木植物,生于低丘陵或海拔高的山地疏林或密林中。味微辛,苦而麻辣,可应用于卤菜制作,用量不要太大。

4,山奈

山奈味道辛、辣、苦,有散寒、祛湿、温脾胃、辟恶气的功效。在民间,山奈一直作为药、食两用的植物使用,其根茎、叶常用于白切鸡、白斩鸡的调味料。

5,肉蔻

味道辛、香、苦,与它药合之,用于卤煮禽、畜类菜肴。

6,山黄皮

山黄皮俗称“鸡皮果”,属芸香科植物,果实、树叶均具有特殊香味,具消暑、消炎、化滞、祛湿、健脾健胃的功效,做菜时用它,有提香和增甜的作用。

7,香果

香果颗粒可做汤,另外用于腌制食品,如香肠之类的。

8,四川中江白芍

中江白芍,四川省中江县特产,中国国家地理标志产品,气微,味微苦、酸,主要作用是去腥味。

9,香菜籽

味微辣原产于地中海沿岸,气芳香,带有温和的芳香和鼠尾草以及柠檬的混合味道,常用于腌制食物,磨成的细粉可用于许多食品调味中,烹调的理想香料之一,也是调配咖喱的原料之一。

10,香砂

香砂和砂仁很多人并不能很好地分辨,因为这两者的外形极其相似,并且两种东西都可以用作香料使用,炖菜、汤类以及卤菜都可用到,主要是增香。另外,香砂对于养胃来说效果非常不错。

11,香茅草

香茅,属香草类草本植物,味道香,微甘,一般都是研磨成粉之后用,主要用于烧烤,也用于调制酱料。

12,香叶

香叶平时用的比较多,酱类、汤类和煲仔菜都很适合使用香叶,尤其是在烹制肉类的时候,加入一点香叶就可以去除腥味,这个平时在家庭里是可以经常用的。

13,小茴香

味道甘、香,茴香的嫩叶可做饺子馅,但很少用于调味。小茴香籽主要用于卤、煮的禽畜菜肴或豆类、花生、豆制品等,这个也是属于平时经常用到的调料。

14,紫苏

属香草类草本植物,味道辛、香,紫苏的用途不广,但可用于炒田螺,味道极妙,有时用于煮牛、羊肉等。

15,八角

这个大家就非常熟悉了,八角,又名大茴味道甘、香,主要用于烧、卤、炖、煨等动物性食材,有时也用可用于素菜,如炖萝卜、卤豆腐干等,八角是五香粉中的主要调料,另外也是卤水中的最主要的香料。

16,阳春砂

阳春砂简称春砂,是广东省阳春市的特产。阳春砂以花及果实入药,可以作为菜的佐料,可以提高其营养价值。春砂仁功能主治化湿开胃,温脾止泻,理气安胎。主要用在炖排骨或者煲汤上面。

17,辛夷

辛夷可去腥,增香放酸,一般做菜很少用,一般都用来炖汤,别有一种香气,如苍耳子辛夷花芥菜汤、辛夷洋参炖豆腐、辛夷花炖猪肺等等。

18,甘松

甘松药味比较重,平时用的也不多,一般多用于川味红汤火锅,卤水中也很少用到。

19,荆芥

属香草类草本植物,本食香料,味道辛、香,平时用的也不算太多,有时用于烧、炖肉类,用以提香。

20,莳萝籽

莳萝籽主要和鱼一起烹调,莳萝籽适合先撒在烤菜之上再送入烤箱,也适合撒在沙拉调味汁中,而莳萝叶则适合搭配鱼类、贝类和蔬菜类的料理,也适合加入沾酱中。

21,罗勒

罗勒非常适合与番茄搭配,不论是做莱,熬汤还是做酱,风味都非常独特。罗勒在广东海丰的食用非常广泛, 家喻户晓的就是擂咸茶, 在咸茶中加几片罗勒是必须的。另外, 煮豆腐汤或者炒田螺都很适合, 风味独特!

22,紫草

紫草是透疹、清热解毒、抗菌消炎、的一味中药材,同时又是应用广泛的一种食品佐料。川菜的最大特色是香辣,无论是红烧、凉拌菜还是卤肉,吃起来香辣可口,非常过瘾,而且吃后又不会有肚子火辣辣的感觉,就是因为加入了佐料“紫草”的缘故,也是地道川菜有别于其它菜系使用辣椒做菜的一个特点。

23,红曲米

红曲米是糯米发酵而成的,在做红烧肉、樱桃肉、粉蒸肉等需要上色的菜肴时,可以加入少量的红曲米为这些菜上色,被红曲米上色的菜肴要比一般的菜肴颜色和味道都要好一些,营养价值也高一点。也可用红曲米为卤制品上色。

24,辣椒

这个就不多说了吧,辣椒就是取其辣味,辣椒刺激人的味蕾,是一种单纯的刺激,而不是一种味道,很多人就是喜欢这种刺激的感受。

25,薄荷

薄荷,属香草类草本植物,味道辛、香,用途不大,主要用于调制饮料和糖水,有时也用于甜类菜肴。

以上就是小编今天给大家介绍的这25种香料的特点以及在做菜时的应用,之前的文章中还介绍了另外25种比较常见的香料,有兴趣的可以去看看。

 

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