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菜谱1:脱骨酱猪蹄 (视频)

2020-01-07 08:12发布到热菜 浏览

简介过年菜 脱骨酱猪蹄 食材 猪前蹄2个、香料部分:桂皮1片、香叶2片、草果1个、肉豆蔻1个、生姜2片(约10g)、大料2个、花椒1小勺、大葱2段(约40g)、干辣椒适量、酱料:黄豆酱30ml、生抽30m...

 菜谱1  

脱骨酱猪蹄

                 

食材
                        

猪前蹄2个、香料部分:桂皮1片、香叶2片、草果1个、肉豆蔻1个、生姜2片(约10g)、大料2个、花椒1小勺、大葱2段(约40g)、干辣椒适量、酱料:黄豆酱30ml、生抽30ml、老抽30ml、料酒30ml、剁辣椒少许、细砂糖2中式汤匙(约20ml)、其他调味:食盐(调味用)适量、植物油少许、额外的老抽(涂抹表面用)适量

                  

做法
                 

 1、准备一锅沸水,把猪蹄焯水,到表皮变色就行了。

 2、用镊子拔掉残余的猪毛。

 3、取一点分量外的老抽,均匀涂抹在猪蹄表面。

 4、稍稍静置一会,吸收了就用保鲜膜包好了,放到冰箱冷冻过夜,这一步一定要做,这是我们让猪蹄轻松脱骨的秘诀关键。

 5、转天炖制之前,先准备好香料部分。

 6、再将酱汁部分(黄豆酱,老抽,生抽,料酒,剁椒酱,细砂糖)混合好放到一边待用。

7、准备一口容量适当的锅,烧热锅,倒一点植物油,将香料部分倒入翻炒,直到炒出香味。

8、注入一点清水打底,以防稍后的酱汁粘锅底。

9、倒入调好的酱汁,搅匀。

10、将冰箱里冻好的猪蹄拿出来,直接放到锅里,千万别解冻,这是脱骨的另一个秘诀。

11、接着注入水,稍稍没过猪蹄即可。

12、大火煮沸之后加盖,调到最小火。

13、定时3个小时,持续用最小火慢炖即可。

14、出锅前不要忘记用适量的食盐调下味道。

15、出锅就可以享用了。

                     


 

视频参考
软烂可口酱猪蹄

【时长:4分45秒】

     

 

 

 

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【视频时长:09:34】  
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